2024 жылдың жазында Қазақстан алғаш рет әлем картасында өзіне күтпеген салада – Prix Versailles, ЮНЕСКО-ның жыл сайынғы архитектуралық сыйлығы, бес континентте үздік жаңалықтарды бақылап, Алматыдағы Аскар Байтасовтың Auyl мейрамханасын әлемдегі ең әдемі 16 мейрамхананың тізіміне енгізді.
Мейрамханалар – бұл сыйлықтың сегіз санатының бірі, ол сонымен қатар отельдер, мұражайлар, әуежайлар, сауда орталықтары, кампустар, вокзалдар және стадиондарды бағалайды, өткен жылы 31 елден 70 ең әдемі нысан таңдалды.
Қазақ мейрамханасымен бәсекелес болған мекемелер АҚШ, Австрия, Гонконг, Тайвань және Франциядан келген. Сондықтан Алматыдағы NAAW және Dunie Design архитектуралық бюроларынан шыққан жас архитекторлар мен дизайнерлер, 2023 жылы «Медеу» мұз айдынының қарсысында Дінмұхамед Қонаевтың бұрынғы жазғы резиденциясында ашылған Auyl мейрамханасының интерьері мен экстерьерімен айналысқан, Гран-при 2 желтоқсанда Нью-Йорктың Ilis мейрамханасына берілгенде қатты көңілсізденген шығар. NAAW-тың тең құрылтайшысы Эльвира Бакубаева дипломды жюри төрағасы Со Фудзимото, көптеген әйгілі футуристік ғимараттардың авторы, жапон архитекторынан алды.
«Auyl – совет модернизмінен қалған ескерткіштің ішіне орналасқан, онда социалистік республикасының жоғары лауазымды тұлғасы шетелдік қонақтарды қабылдаған бұрынғы киіз үй. Медеу тау ауданында эксперименттік жоба болып табылатын мейрамхана, архитекторлардың, суретшілердің, қолөнершілердің, дизайнерлер мен шығармашылық продюсерлердің туындысы. Бастапқыда ғимарат Ақтауда салынған, бірақ уақыт өте келе тауларға көшірілген, онда аспаз Руслан Закиров пен NAAW және Dunie Design дизайнерлері ашық ас үй айналасында керемет кеңістіктерді жасаған» – деп американдық Forbes Қазақстанның номинантын сипаттады. Бұл ғимарат кәсіпкер Қайрат Боранбаевқа тиесілі «Казак ауыл» отель кешенінің бөлігі.
Кунаевтың көлеңкесінде
Біз 40 жастағы ABR-дің (2011 жылы тіркелген компания атауынан Аскар Байтасов Ресторандары дегенді оңай болжауға болады) негізін қалаушы және жалғыз иесімен Алматыдағы Тулебаев көшесіндегі ағаш баспалдықтары бар екі қабатты ғимаратта сөйлесіп отырмыз – Кунаевтың үй-музейі тұрған үйдің дәл қарсысында. ABR бұл ғимаратты жалға алған (Байтасов, жасына байланысты оны қызмет еткен кезеңінде есінде сақтай алмаса да, Қазақстанның соңғы басшысы имиджіне қатты қызыққан сияқты). Сыпырылмалы баспалдақтың үстінде, тар қабырғаға әрең сыятын, Заманбек Нұрқаділовтің өліміне арналған Рашид Нурекеевтің жұмыстары ілінген – үш қара тапанша және қара киімді жесір әйел. Кабинет үстіндегі үстелдің үстінде – Саид Атабековтің «Көкпар» сериясынан танымал туынды, онда космонавт аттылардың үстінде. Байтасов заманауи қазақстандық өнерді көп жылдан бері жинайды және жинағын Нурлан Смағұловтың ашылуға дайын заманауи өнер мұражайында көрсету жоспарлап отыр.
Ол мейрамханасының престижді тізімге енгізілгенін кездейсоқ американдық Forbes-тан білгенін айтады: «Кімдер болса да сілтеме жіберді. Біз ешқандай өтінім берген жоқпыз, ешкім бізден ештеңе сұраған жоқ. Олардың әдістемесін білмеймін, бірақ меніңше, олар тек сұлулыққа емес, біз концепцияны ұзақ уақыт бойы мұқият пысықтадық, мағыналарды, тарихты шығарып, бәрі үйлесімді болуы үшін жұмыс жасадық. Әрине, қуандым – бұл мен үшін күтпеген жағдай болды, өйткені Қазақстан бұл тұрғыда беттің бетінде емес. Бірақ, жалпы, біздің жобаларымыз халықаралық мамандардың қызығушылығын тудыруда, біздің компаниямыз туралы біледі».
Байтасов «версальдық тарихтың» финалындағы нәтижелерді білмеген (біз 5 желтоқсанда сөйлестік): «Жаңалықтарда бірдеңе шықты, бірақ әлі білмеймін. 10 жыл бұрын мен сол жерде есіктің алдында тұрар едім, – деп күледі сұхбаттасушы. – Бұрын мені үлкен жеңістер ретінде көрген нәрселер бүгін мені кішкентай сияқты көрінеді. Және бұл мені бизнесмен ретінде қуантады. Міне, бір ай бұрын біз Coffeedelia-ның (осы желінің ең танымал мейрамханасы, Кабанбай батыр мен Тулебаев көшелерінің қиылысында 20 жыл жұмыс істеп, 2024 жылдың қазанында жабылған) орналасуын бекіттік. Мен 10 жыл бойы күткен нысанға кірдім. Реакция: «Жақсы, ок».
Енді осы жерде Astra кафесі және Alma бистросы пайда болады. Соңғысы Кунаев туралы, бірақ жанама түрде. «Alma – Алматы туралы біздің концепциямыз. Біз бірінші бистромызды MEGA Alma-Ata-да аштық, екіншісі Смағұлов мұражайында, үшіншісі – мұнда. Бұл қазіргі алматылық таңғы асқа біздің көзқарасымыз, яғни онда казы бар, шартты түрде. Әрбір нысанды әртүрлі жасауға тырысамыз. Мұндағы концепция – Кунаев таңертең капучино ішетін кафе, қалай көрінер еді. Біз оны Кунаев өмір сүрген стильде, оның пәтерінің стилінде – ағаш шкафтар, кітапхана, ескі алма-атин паркетімен жасағымыз келеді».
Бастау
Байтасов КТЛ-да оқып жүргенде, оның айтуынша, бизнесмен болатынын білген, бірақ мейрамханалар туралы ешқандай жоспар болмаған. Университетте маркетинг факультетін таңдаған. Оқу орны Мәскеу болды, соңғы семестрлер Нидерландыда өтті. Оны бітіргеннен кейін Аскар Кельндегі McKinsey бөлімінде жұмыс істемекші болды. Бірақ әкесі, сол уақытқа дейін «Бочонок» атты бірнеше сыра мейрамханасын ашқан, баласына басқа жоспарлары болды. Осылайша, 2007 жылы Байтасов отбасылық бизнесінде маркетинг директоры болып тағайындалды (бұрын университеттегі демалыс кезінде бармен болып жұмыс істеген). Бір жылдан кейін «Бочоноктардың» саны төртке жетті.
Бірақ бар мейрамхана желісін кеңейту амбициялы жас жігітті шабыттандырмады. «Мен перспективалардың тек сол жерде емес екенін түсіндім - олар кеңірек, және біз жаңа концепцияларды эксперименттеуді бастадық», - деп еске алады Байтасов. Жас кәсіпкер Fresh атты жеміс бар-ресторан ашты, денсаулыққа бағытталған. Бірақ ол уақытта бұл Алматы үшін өзекті болмады, және бір жылдан кейін мекеме «Крыша» түнгі клубына қайта құрылды, ол әлдеқайда табысты болды. Ізденіс кезеңі қаржылық дағдарыс жылдарына сәйкес келді. «Сол кезде мен өте көңілсіз болдым, дағдарыс менің кәсіпкерлік қызметімнің басына дәл түсті, бірақ қазір мен оған ризамын: жаңа мүмкіндіктер пайда болды, оларды пайдалану мүмкін болды. «Бочоноктар» ұйқы аудандарында орналасқан, ал дағдарыс кезінде орталықта орындар табу мүмкіндігі пайда болды, және бүгін