Ученые назвали овощ, способный уменьшить уровень «плохого» холестерина. Он богат фолиевой кислотой и калием.

В частности, сапонин способствует улавливанию «плохого» холестерина и желчных солей в кишечнике, что препятствует их всасыванию. Однако это не влияет на уровень «хорошего» холестерина.

Кроме того, зеленая фасоль содержит низкое количество натрия и жира и является отличным источником пищевых волокон: одна порция зеленой фасоли включает три грамма клетчатки. Растворимая клетчатка помогает связывать холестерин в кишечнике, способствуя его выведению из организма вместо всасывания.

По расчетам, женщинам требуется примерно 25 граммов клетчатки в день, а мужчинам — около 38 граммов, поэтому увеличение потребления зеленой фасоли может помочь быстрее достичь этой нормы.

Зеленая фасоль также является богатым источником фолиевой кислоты и калия, которые могут способствовать снижению высокого кровяного давления. В статье указано, что недавний мета-анализ, объединивший данные 22 исследований, пришел к выводу, что диеты, богатые фолиевой кислотой, защищают от гипертонии, снижая как систолическое, так и диастолическое артериальное давление.

Американская кардиологическая ассоциация предполагает, что увеличение потребления калия может помочь компенсировать некоторые негативные эффекты высокого содержания натрия, что, в свою очередь, приведет к улучшению регулирования артериального давления. Одна порция зеленой фасоли обеспечивает примерно 10% суточной нормы калия.

Исследователи отметили, что содержание сапонина значительно снижается при кипячении, жарке и приготовлении в микроволновой печи, в то время как бланширование и приготовление на пару помогают сохранить витамины и минералы.